キャベツ

Apr 06, 2023

広告@hurdmedia.com によって | 2023 年 6 月 6 日

コールスローのキャプション: パリパリでカラフルなこのコールスローは、美味しくて栄養価の高いおやつを楽しむための目を惹く方法を提供します。 ローラ・クレラ/写真

幼少期に近所に住んでいた年配の紳士、エヴァノ氏のおかげで、コールラビは私の人生のほとんどの間、私のお気に入りでした。 「カーローロビー」と発音しましたが、彼が私に最初の一口をくれた日のことを今でも覚えています。

薄く塩を振った生の薄切りが、非常に鋭いナイフの先に突き刺さった。

刃は怖いけれど、肉汁が滴る薄切りの魅力に、思わず引き込まれてしまいました！

ああ、まろやかでまろやかな味わいと、しっとりサクサクの歯ごたえを堪能しました。 今でも味わい続けている思い出です。

「コールラビはとても特別です。」 エバノ氏はこう語った。 「たった一つの球体を作るのに植物全体が必要なので、一口一口味わう必要があります。」

エバノ氏は正しかった。 コールラビは特別なだけではなく、簡単に恋に落ちます。

歴史的記録によると、ヨーロッパの貴族も農民も同様にコールラビを好んでいました。 カール大帝もこれに夢中でした。 西暦 800 年に神聖ローマ帝国の皇帝に即位した彼は、治世下のすべての土地でコールラビを栽培するよう命じました。

ドイツ語で「キャベツ カブ」を意味するコールラビは、1600 年代に北インドに伝わり、ヒンズー教徒はそれを米や野菜と並ぶ重要な主食と考えていました。

最近では、この控えめな野菜がイスラエル、中国、アフリカの料理に取り入れられるようになりました。

コールラビはカール大帝の時代から現在に至るまでイタリア、フランス、ドイツ全土で使われてきたが、アメリカ人はミシガン州ハンブルクを除いてあまり注目したことがなかった。 「コールラビの世界の首都」を自称する場所。 冗談じゃないよ！

この宝石に馴染みのない人のために説明すると、その外観はカブに似ています。 しかし、その味わいはまろやかでほのかな甘みがあり、食感はサクサクしっとり。

ホワイトウィーン、パープルウィーン、グランドデューク、ギガンテ（「スーパーシュメルツ」としても知られる）、パープルドナウ、ホワイトドナウなど、いくつかの品種があります。

これらの品種のうち、紫色の品種は緑色よりも甘いと考えられています。

野菜全体は生でも調理しても食べられますが、直径約1 1/2インチから2インチの小さくて若いコールラビは、風味と食感が最も優れていると考えられています。

コールラビは成熟するにつれて、木質になり、乾燥し、繊維状になる傾向があるため、直径 2 1/2 インチ以下の小さなサイズのコールラビが好まれます。

コールラビはまだ緑が付いており、葉が新鮮で濃い緑色のものを探してください。

コールラビは冷蔵保存で 1 か月程度は保存できますが、葉が黄色い場合は新鮮ではないことを示します。

コールラビの茎や葉もマイルドな風味があり、生のサラダに刻んだりソテーしたり、他の野菜とよく合う場所に提供するとよく合います。

ここでは、あなたも虜になるかもしれないコールラビの簡単レシピをいくつか紹介します。お楽しみください!

ローラ・クレラは、受賞歴のあるレシピ開発者、シンジケートフードコラムニスト、家庭料理人であり、中西部五大湖地域に生涯居住しています。 [email protected] までコメントをお待ちしております。

コールスロー魚とよく合うサラダ

• コールラビス（小） 2 個• 大根 1 カップ• 白ワインビネガー 大さじ 1• 砂糖 小さじ 1• 新鮮なパセリ（みじん切り） 大さじ 2 杯• オリーブオイル 大さじ 2

小さなコールラビス2枚の皮をむきます。 コールラビと大根をみじん切りにする。 これにはフードプロセッサーを使用できます。 私はチーズおろし器を使って手でおろすんです。 ガラスボウルに酢大さじ1、砂糖小さじ1、新鮮のみじん切りパセリ大さじ2を混ぜます。 オリーブオイル大さじ2を泡立てます。 みじん切りにした野菜を加えて和えます。 30分以上冷やします。 レシピあたりの分量: 2.

クリスプコールラビ

• コールラビ 1 個• レモン汁 1/4 カップ• 未精製のミネラル海塩（適量）

コールラビを薄いスライスに切り、大皿に広げます。 スライスに新鮮なレモン汁を絞り、必要に応じて塩を振りかけます。 お召し上がりになる前に、室温で30分間マリネしてください。 レシピあたりの分量: 1 ～ 2

安っぽいコールラビ

• コールラビ 4 個• 水• 塩• バター 大さじ 2• 中力粉 大さじ 2• 牛乳 1 カップ• おろしアメリカンチーズ 1/4 カップ• 刻んだ新鮮なパセリ 大さじ 1• 挽きたてのナツメグ 小さじ 1/8

コールラビの上部を切り落とし、太い茎を取り除きます。 茎をスライスし、塩水に浸して蓋をします。 約20分間、またはちょうど柔らかくなるまで煮ます。 よく水を切ります。 柔らかい葉を別々に柔らかくなるまで茹でます。 ドレイン。

葉を細かく刻み、茹でた茎と混ぜ合わせます。 小鍋にバターを弱火にかけて溶かします。 小麦粉を加え、滑らかで混ざるまでよくかき混ぜます。 牛乳とチーズを徐々に加え、チーズが溶けてソースが濃くなるまで絶えずかき混ぜます。 茹でたコールラビを加えて熱くなるまで煮ます。 パセリとナツメグを飾ります。 レシピあたりの分量: 4 ～ 6 人分。

コールラビ＆キャロット

• コールラビ 中 1個、3/4インチの立方体に刻む

• 3/4インチの立方体に切った大きなニンジン4本

• ナツメグ 小さじ1/4

• バター 大さじ1

• 塩とコショウの味

コールラビとニンジンを軽く塩水で覆い、かなり柔らかくなるまで約15分間煮ます。 水を切り、少しマッシュし、塊をたくさん残します。 ナツメグとバターを加えて出来上がり。 レシピあたりの分量: 4.

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