あなたがマスターする必要がある14の包丁ハック

Apr 10, 2023

食事を最初から準備する場合は、仕事を完了するために包丁を使用する必要がある可能性が高くなります。 AVクラブによると、シェフにとってナイフは最も重要な道具の1つであり、料理コンテストに出場する際にはナイフの持参が認められているほどだという。

料理を準備する際、優れたナイフのセットが最終的な結果を左右する可能性があるため、高品質のツールに投資し、それらの適切な使用方法を知ることが重要です。 多くの有名シェフのブランドを含め、ナイフのブランドは無数にあるため、適切なセットを選ぶのは難しい場合があります。 ナイフを手に入れたら、今度はナイフに慣れる時間です。

単に果物や野菜をスライスしたり刻んだりするだけでなく、ナイフを使うときに作業を楽にするためのさまざまなハックが実際にたくさんあります。 さまざまな切断テクニックを習得する場合でも、ナイフのユニークな使い方を発見する場合でも、次のハックは次回ナイフを手に取るときに必ず役立ちます。

料理をするとき、食材の切り方はあまり変わらないと思うかもしれません。 結局のところ、どれも同じ味ではないでしょうか？ ただし、準備する料理の種類によっては、特定の包丁の使用方法が他の方法よりも適切です。 そのため、切断技術に関する用語を理解することが重要です。

果物、野菜、その他の材料を切る主な方法を知っていれば、次の食事の準備をするときに大幅に時間を節約できます。 さらに、料理に新しい命を吹き込む、たくさんの新しい調理方法で料理の世界を開くことができます。 さまざまなカット方法がありますが、5 つの基本的なナイフカットに固執するだけで十分です。 バトネ（マッチ棒ナイフで切ったもの）、ブリュノワーズ（特定の種類のサイコロ）、シフォナード（葉物野菜専用のリボン状の切ったもの）、ジュリエンヌ（小さなマッチ棒ナイフで切ったもの）、マセドワーヌ（4分の1インチの正方形）などがあります。立方体）。

ポーチ氏によると、ナイフによる怪我は毎年数千件発生しており、さまざまなレベルの切り傷で人々が病院に運ばれているという。 このような怪我は、あまりにも早くスライスしたり、奇妙な形の食材を切ったりして手が滑ったときによく発生します。 包丁を扱うのに怖がってキッチンから出てしまう必要はありません。包丁を扱う作業をより安全にするための方法はたくさんあります。 物を切らない手で持つときに爪グリップを使用するなど、いくつかのテクニックを使用すると、指をよりよく保護できます。

ナイフ自体の握り方を改善する方法もあります。 プロのシェフの中には、ナイフのハンドルの付け根を握るように指示する人もいます。つまり、刃の背の部分を部分的に握るような感じです。 もう 1 つの DIY トリックは、輪ゴムを数本用意してナイフのハンドルに巻き付けることです。 ゴムバンドがナイフのハンドルを握りやすく、ナイフが滑って手を切る心配をせずに食材をスライスできます。 ただ、グリップが丈夫になったからといって誤った安心感を抱かないようにしてください。 それでも安全な速度で切り刻んだりスライスしたりする必要があります。

テレビの料理番組を見ていると、プロのシェフがいかに簡単に野菜を切るかに驚かれるかもしれません。 玉ねぎをみじん切りにするのに1時間かかるように感じるかもしれませんが、プロのシェフなら数秒でみじん切りにできます。 これには何年もの練習が必要ですが、料理学校に通わなくても同じくらい早く習得できる特定のテクニックがあります。 ナイフを正しく持つことは重要ですが、正確なスライス動作を習得することも同じくらい重要です。

材料を刻むとき、必ずしも刻む動作を使用する必要はありません。 代わりに、ナイフを振り回したいと思うでしょう。 これは、お気に入りの食べ物を簡単にスライスできるだけでなく、ナイフにも適しています。 鋭い刃は、まな板のような硬い表面に沿って水平に回転するように設計されています。 上下に動かすと刃の切れ味が早くなる場合があります。

試してみたい新しいレシピを見つけるのは、説明書を読んで玉ねぎをみじん切りにしなければならないことに気づくまではワクワクするものです。 これは家庭料理人を何年も悩ませてきた不快な経験です。 調理プロセスのこのような基本的なステップが、どうしてこれほど悲惨で苦痛の限界に達するのでしょうか?

多くの人にとって、解決策は食料品店であらかじめ刻んだタマネギを購入することですが、余分な費用がかかる可能性があります。 他の解決策としては、一度の素早い動作で玉ねぎ全体をみじん切りにするために特別に設計されたさまざまなキッチン用品に投資​​することが含まれます。 試してみるトリックはたくさんあります。 プロのシェフ、ゴードン・ラムゼイ氏が YouTube で実演しているように、玉ねぎのみじん切りは、仕事を迅速かつ効率的に行う 1 つのスライス テクニックに集約されます。

作り方は、玉ねぎを根元から茎まで縦半分に切ります。 次に、玉ねぎの根元に向かって平行に切り込みを入れます。反対側の端まで切らないように注意します。 玉ねぎを切り落としたら、回転させて、先ほど作ったスライスに対して垂直にスライスします。 玉ねぎが副鼻腔に大ダメージを与える前に、ほんの数回の素早い動作で玉ねぎをみじん切りにしたことがわかるでしょう。 また、最もきれいにカットするには、可能な限り鋭利な刃を使用する必要があります。そうすることで、放出される引き裂きを誘発する煙の量を減らすことができます。

ニンニクはどんな料理にもしっかりとした風味を加えることができる素晴らしい食材です。 タマネギと同様に、ニンニクも調理プロセスで大きな障害を引き起こす可能性があります。 ニンニクは紙のような皮で覆われているため、剥がすのが面倒で、レシピに必要以上に時間がかかってしまいます。 そんなときは、包丁を使った簡単な裏ワザを使って、ニンニクの皮を瞬時に剥がすことができます。

ゴードン・ラムゼイが YouTube でやっているように、にんにくの皮を数秒で剥くには、まな板または清潔なキッチンカウンターの上にクローブを置き、その上に平らな包丁を置きます。 刃がクローブを覆うのに十分な幅のナイフを使用するようにしてください。 次に、手のひらのかかとを取り、ナイフの平らな面でニンニクを潰します。 接触すると皮膚が瞬時に分離され、クローブから簡単に剥がせます。 これで、プロセスに時間がかかりすぎることを心配することなく、お気に入りのレシピにニンニクを好きなだけ追加できます。

サンドイッチに使ってもサラダに使っても、トマトはどんな食事にもさわやかな風味と抗酸化物質を加えます。 トマトは95％が水分でできているため、非常にジューシーであることでも知られています。 そのため、トマトを切るのが少し難しくなり、注意しないとすぐにまな板が汁まみれになってしまうかもしれません。 次回トマトをスライスする必要があるときは、混乱を避けるために、これらの包丁のヒントを念頭に置いてください。

多くの専門家は、トマトの正しい切り方は、硬い皮を簡単に突き刺すことができるため、鋸歯状のナイフを使用することであると言っています。 トマトを切るときに力が入りすぎると、トマトの果汁やヘタが出てしまうこともあります。 平らなナイフも使えますが、より鋭利であることを確認する必要があります。 正しいナイフを使用すると、スライス、ウェッジ、角切りなど、トマトの切り方がはるかに面倒になります。

鋭い包丁の扱い方を学ぶのは、大変な作業のように感じるかもしれません。 丸い材料を扱うと、すべての進歩がきしむように停止する可能性があります。 丸い食材は危機一髪で回避できますが、非常に一般的な食材なので、安全に扱う方法を学ぶことが重要です。 ジャガイモ、玉ねぎ、キュウリでさえも、ナイフの腕がカタツムリのように遅くなる可能性があります。 結局のところ、鋭利な物体を扱っているときに突然ジャガイモが下から転がり出すという最悪のシナリオを想像するのは簡単です。

この悪夢には簡単な解決策があります。 丸い果物や野菜をすべて半分に切り、転がらないように平らな面を下にしてまな板の上に置きます。 果物や野菜の平らな面を下に向けると、食材が安定し、転がる心配なくスライスできます。 次回、簡単なおやつとしてリンゴをスライスしたいときにも、怪我の可能性を心配する必要はありません。

多くのアマチュアの家庭料理人にとって、鋸歯状のナイフは、非常に硬い外側の食材や、サワー種のパンのような切りにくい表面を持つ食材にのみ使用されるかもしれません。 しかし、その有用性はそれをはるかに超えています。

フルーツを切るには鋸歯状のパン切りナイフを使うのがおすすめです。 その理由はそのデザインにあります。 鋸歯状のパンナイフは標準的な包丁よりも長くて薄いため、トマトなどのデリケートな食品に最適です。 もちろん、カボチャやパイナップルなどの硬い食べ物を扱うときに選ぶのにも最適なナイフであり、キッチンでより多用途なツールの1つになります。 次回サンドイッチを作るときにトマトをスライスする必要があるときは、包丁を使わずにパン切りナイフを選んでください。 食材の構造を損なうことなく、とても優しくスライスできることに驚かれるかもしれません。

最高のキッチンツールとは、本来の機能を超えてさまざまな用途に使えるものです。 これらの有用性の多くは、シェフが既成概念にとらわれずに考えて技術や調理方法を開発するにつれて、時間の経過とともに発見されます。 ナイフはもちろん、果物、野菜、ハーブ、でんぷんをスライスしたり刻んだりすることを目的としていますが、鋭利な刃をまったく使わない方法でも使用できます。

ハーブは、大胆な風味を加えて料理を引き立てる素晴らしい方法です。 しかし、特定のハーブを最大限に活用するには、それらを活性化する必要があります。 そこで包丁の出番です。刃を上に向けて慎重にハーブの上にナイフを置き、ナイフの背で食材を叩きます。 ナイフの鈍い側はハーブを刻みませんが、滑らかな刃先が接触して香りと風味を放ち、料理にうまく溶け込みます。

もちろん、包丁の背を覚えておくと、スライスしたり刻んだりするときにも役立ちます。 何かを切るときに背骨をつまむと、ナイフをよりよく握ることができ、怪我を防ぐことができます。

完璧なステーキを自宅で完璧に焼き上げること以上に満足できることはほとんどありません。 地元のステーキハウスのお気に入りの料理を再現するのは大変な作業のように思えるかもしれませんが、一度試してみると、ステーキを調理するのは実際には非常に簡単なプロセスであることがわかるでしょう。 とはいえ、アマチュアの家庭料理人が見落としがちな工程が数多くあり、そうすることで最大限の風味と食感を逃してしまいます。

ステーキを調理またはグリルする際に確認したい項目がいくつかありますが、最も重要なステップの 1 つは、実際には火から下ろしたときに行われます。 結局のところ、ステーキは一枚で食べるには少し少ないので、ある時点でスライスする必要があります。 木目に沿ってスライスするのは直感的に思えるかもしれませんが、実際には、もう少し作業をして、それに沿ってスライスする必要があります。 繊維の目に反してスライスすると、一口ごとに柔らかさが増し、レストラン品質のステーキが得られます。

Healthline によると、ブロッコリーやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜は、多くの健康上の利点があるため、食事に取り入れることが重要な食品です。 しかし、ブロッコリーやカリフラワーを丸ごと買うということは、調理する前に時間をかけて小さく切ることを意味します。 もしそうしようとしたことがあれば、おそらくそれが引き起こす可能性のある混乱をよく知っているでしょう。 ブロッコリーの小さな破片がまな板の上に散らばっており、今後何週間もキッチンの隙間でそれらを見つけることになります。

ただし、適切な切断技術を使用すれば、混乱を避けることができます。 有名シェフのイナ・ガーテンさんはインスタグラムの投稿で、カリフラワーやブロッコリーを上から切るのではなく、野菜をひっくり返して芯から先に切り取るのがコツだと指摘している。 そこから、基部で個々のセクションに簡単にカットできるため、混乱のないチョッピング体験が得られます。 こうすることで、大掛かりな掃除をしなくても、完璧にトリミングされた小花がすぐに焙煎できる状態になります。

ピーマンは、爽やかな味わいとシャキシャキとした食感が人気の野菜です。 そのまま冷たいサラダに最適なほか、調理してタコスのトッピングとしても最適なピーマンは非常に用途が広く、さまざまな方法で調理できます。 どのように使用するかに関係なく、最初のステップは、スライスして小さな断片に切ることです。 ピーマンを切ったら、種と皮をしっかりと把握しておかないと、すぐに手が汚れてしまいます。

ピーマンには芯にたくさんの種が付いているので、適切なスライス技術を使えば洗い物を最小限に抑えることができます。 最初のステップは、ピーマンの上部と下部を切り取ることです。 次にピーマンを横にして水平にスライスします。 作業を進めながら、コショウをナイフから遠ざけ始め、ナイフを端に沿ってスライスします。 最後まで到達すると、種を簡単に取り除いたことがわかり、必要なサイズにピーマンを刻み続ける準備が整います。

ほとんどのキッチンツールと同様、ナイフを長く使えるようにするには、お手入れが不可欠です。 ナイフを怠ると、時間の経過とともにすぐに鈍くなり、使い物にならなくなる可能性があるため、定期的に研ぐことが重要です。 しかし、ナイフを研ぐ時期をどうやって知るのでしょうか? 実は、トマトを使って切れ味をチェックする便利なハックがあります。

シェフのジャック・ペパンが「ボナペティ」誌に提供した一連のプロの料理のヒントによると、ナイフの切れ味をチェックするのに必要なのは熟したトマトだけだそうです。 ナイフの切れ味が理想的なレベルであれば、トマトを汚すことなくスライスできるはずです。 しかし、ナイフの切れ味が鈍いと、トマトはきれいに切れず、切るときにトマトの果汁が失われてしまいます。

研ぐ時期が来た場合は、ナイフセットに研ぎツールが付属している可能性があります。 あるいは、セラミック製のコーヒーマグの底は、包丁を研ぐのに使える意外なアイテムとしても使えます。 切れ味の悪いナイフで食材を切ることは実際にはより危険であるため、切れ味の悪いナイフを無視することは絶対に避けてください。 熟したトマトが手元にある場合は、ナイフをチェックしてみる時期が来ているかもしれません。

ナイフはキッチンで最も重要なツールの一部であるため、お手入れを最優先する必要があります。 つまり、定期的に刃を研ぎ、本来の目的に合わせて使用​​し、刃の不必要な磨耗を避けるために適切なスライス技術を習得する必要があります。 ナイフを洗うとき、無意識に食器洗い機に放り込んでしまうことがあります。

食洗機は多くの食器に問題なく機能しますが、鋭利な包丁は絶対に食洗機に入れないようにする必要があります。 食器洗い機は、食器用洗剤、熱湯、その他のアイテムの組み合わせにより刃の品質を損なう可能性があるため、実際には時間の経過とともにナイフを損傷する可能性があります。 使用後は毎回ナイフを手洗いすることが重要です。 ほんの少しの時間でナイフの寿命を大幅に延ばします。 良い包丁のセットは決して安くはありません。そのため、切れ味と使いやすさを保つために全力を尽くしてください。