あなたの包丁を台無しにしている7つの間違い

May 30, 2023

包丁の使い方でこんな間違いをしていませんか？

私たちの包丁は当たり前のものと思われがちです。 私たちは毎日の食事の準備中に、これらのツールを使用して、あらゆる種類の食材をスライス、さいの目切り、みじん切りします。これは、最高のフードプロセッサーの 1 つと同じです。 毎日使用すると、必然的に刃が鈍くなり、磨耗します。 しかし、プロセスを加速させて事態を悪化させる可能性があることをご存知ですか?

包丁の取り扱いとメンテナンスに関しては、よくある間違いがいくつかあります。間違いは刃先を損傷したり、少なくとも安全上の懸念を引き起こす可能性があります。 それについて詳しく知りたい場合は、包丁をダメにする 7 つの間違いをまとめました。 これらのエラーを回避することで、包丁の寿命を延ばし、全体的なパフォーマンスも向上させることができます。

さらに、包丁を賢く保管する7つの方法をご紹介します。

すべてのナイフは時々研ぐ必要があります。 これは、細心の注意を払って正確に扱った場合でも当てはまります。 最高のまな板を使用し、接触するたびに、刃は徐々に鈍くなっていきます。 最終的には、ナイフがそう簡単には切れず、（力強く）切り開いたときに物を引き裂いてしまうことがよくあります。

これにより作業がより困難になるだけでなく、安全上の危険も生じる可能性があります。 切れ味の悪い刃で切る場合には当然より大きな圧力が必要となり、滑って事故を起こす可能性が高くなります。

しかし、新しいナイフを買いに出かける前に、ナイフの研ぎ方を学ぶのは非常に簡単です。そうすることで、ナイフを今後何年も長持ちさせることができます。 専用のナイフシャープナーを購入することもできます。KitchenIQ 50009 エッジグリップ 2 ステージナイフシャープナー ($10.50、Amazon) など、手動と電動の両方のオプションが利用可能です。 または砥石を使用することもできます。 どちらの場合も、粗いグリットのノッチ/サイドから始めて、次に細かいグリットのノッチ/サイドに切り替えることをお勧めします。 定期的に刃を研ぐことも忘れないでください。鋼を使用するたびに、使用前または使用後に刃を研ぐ必要があります。これにより、刃の小さな傷が滑らかになり、完全に研ぐまでの時間が長くなります。

完全なガイダンスと段階的な手順については、ナイフを研ぐ方法をご覧ください。

包丁を引き出しの中に放り込んだままにするのはひどい習慣です。 まず、他の物と一緒に刃をぶつけると刃が鈍くなり、傷がついてしまいます。 同時に、保存した他のものやドロー自体にダメージを与える可能性があります。 引き分けの際にナイフを放しておくのも、必ずしも安全とは言えません。 食器を探し回っていると、簡単に手を切ってしまいます。 鋭利な刃物は、混雑した引き出しの中に埋もれてしまい、見つけるのが困難になることがあります。

この間違いを避け、ナイフを適切に保管してください。いくつかの方法があります。

専用のナイフブロックを使用すると、ナイフを分離して整理できます。中にはナイフ研ぎ器が内蔵されているものもあります。 ナイフを壁の所定の位置に保持する磁気ストリップも非常に人気があります。 小さな子供が走り回っている場合は、この Noble Home & Chef Store の引き出し内竹ナイフ ブロック ($26.74、Amazon) など、引き出し内収納ブロックが最適かもしれません。

この点はどれだけ強調してもしすぎることはありません。包丁を食器洗い機に入れないでください。 食器洗い機はナイフにとって最悪です。その理由は次のとおりです。 高温や湿気により反りや錆びが発生する場合があります。 さらに、木製のハンドルは膨張して割れてしまいます。 このような強力な洗剤によって刃自体も鈍くなる可能性があります。

たとえツールにポリカーボネートのハンドルが付いており、食洗機対応であると書かれていたとしても、それは最終的には悪い考えです。 この種のナイフは同様に簡単に劣化し、数サイクル以内に腐食や錆が発生する可能性があります。 たとえば、ビクトリノックスは、食器洗い機に対応しているにもかかわらず、合成ハンドルを備えたナイフであっても手洗いすることを推奨しています。

代わりに、温かい石鹸水とスポンジを使用して、包丁を（手袋をはめて）手で注意深く洗います。 必ずハンドルを持って刃先に向かって拭いてください。 セラミックナイフは流水で洗い流すことができますが、炭素鋼はマイクロファイバークロスで拭くだけで済みます。 炭素鋼はすぐに錆びてしまうため、炭素鋼には水を使用しないでください。 包丁もよく乾燥させてから保管してください。 自然乾燥させたまま放置しないでください。

まな板に関しては、幅広い選択肢があります。 素材には木、プラスチック、ガラス、石などがあります。 また、他のものよりも装飾的に見えるものもありますが、ガラスや石の板は完全に避けるべきです。石のオプションには花崗岩や大理石などが含まれます。 これらの表面は実際にはナイフの鋼の刃よりも硬いため、衝撃を受けると刃が鈍くなる可能性があります。

木製またはプラスチック製のまな板は、ナイフを傷めることがなく、刃の切れ味を長持ちさせることができます。 これらのオプションはガラス面と比べて滑りにくいため、使用中の安全性が高くなります。 もちろん、木製まな板の掃除方法を学ぶ必要がありますが、メンテナンスはナイフにとって有益です。 どれを選ぶかについてガイドが必要な場合は、当社の最高のまな板をチェックしてください。

ナイフにはさまざまな形やサイズがあり、それぞれのタイプは異なる目的に合わせて設計されています。 たとえば、パン切りナイフは堅いパンを「のこぎり」で切るのに役立つように鋸歯状になっており、彫刻刀は肉の関節を薄くスライスするのに役立つように長くて細いです。 ナイフの中には、多目的に使えるものもあります。シェフナイフは、みじん切り、スライス、さいの目に切るのに使用できます。

使用しているナイフが切断対象の目的に適していることを常に確認してください。 間違ったナイフを使用すると、ナイフが損傷する可能性があり、安全上の問題にもつながる可能性があります。 同じ理由で、ナイフが作業に適したサイズであることを確認してください。

包丁は、キッチンでの調理以外の目的には絶対に使用しないでください。 家の周りのものを切る必要がある場合は、ハサミやカッターなど、より適切な道具を使用し、使用には注意してください。

ナイフのブラシを使って食材をまな板から鍋に移すのは便利ですが、悪い習慣になる可能性があります。 刃が板の表面を引きずったり、鍋の金属面にこすったりすると、実際には刃が鈍くなり、損傷することになります。 そのような接触はまな板やその他の調理器具にも役に立ちません。

ナイフの背を使って材料をこすり落とすか、このプロ ドー ペストリー スクレーパー/カッター/チョッパー ($7.99、Amazon) など、まな板から材料をこすり落とす専用ツールを購入することもできます。 Joseph Joseph Chop2Pot Plus 折りたたみ式プラスチックまな板 ($19.99、Amazon) など、まな板の中には、食材を集めて指示するのに役立つように設計されているものもあります。

あなたは今まで包丁の持ち方を間違っていたかもしれません。 これは必ずしもナイフを損傷するわけではありませんが、ナイフの性能に影響を与える可能性があり、使用中に潜在的に危険になる可能性もあります。

包丁の一般的な握り方は2つあります。 日常使用の最初の持ち方は、すべての指と親指でハンドルのボルスターとかかとのできるだけ近くを握ることです。これにより、コントロールが向上します。 覚えておくべき主な点は、ナイフの背に沿って指を直接押さないことです。そうすると滑りやすくなります。

2 番目のグリップ タイプでは、人差し指と親指を使ってブレードの端を上から「挟み込む」ように握り、残りの指は通常どおりハンドルに巻き付けます。 親指でしっかりと握るために、人差し指はまっすぐではなくボルスターに向かって曲げる必要があります。 指を刃の下側に近づけないでください。 このグリップは、調理するものに応じてグリップを定期的に切り替えるシェフによってよく実践されますが、特に魚の切り身など、何かを横にスライスするためにナイフの刃を水平に持つときに使用されます。

ただし、どちらのグリップでも問題はありません。指と親指が刃から十分に離れている限り、快適な方法でナイフを握ることができます。

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