すべての料理人が必要とするナイフ、そして彼らがただ欲しいかもしれないナイフ

Apr 18, 2023

調理用ナイフほど重要なキッチンツールの購入はおそらくありません。 そして、スタイル、価格、サイズ、素材の多様性に圧倒されてしまいがちです。

しかし、ナイフのカテゴリは、残りの料理の日のために調べておきたいカテゴリーではありますが、万能包丁をいくつか選ぶのは簡単です。

多くの専門家は、牛刀か果物ナイフを使えば、事実上どんなキッチン作業も上手にこなすことができ、他のナイフを武器庫に加えるのは魅力的で便利ではあるが、厳密に必要というわけではない、と言うでしょう。

おそらくそれが鋸歯状のナイフで、すべての料理人が本当に持っているべきものでない限り。

鋸歯状のナイフは主にパンをスライスするために使用されます。 鋸歯状のエッジにより、パンを圧縮せずに前後に鋸を切ることができます。 トマトなど他の食品にも使えます。

ナイフを購入するときは、箱入りのセットではなく、気に入った個別のナイフを購入してください。そうすると、使って楽しくないナイフが残る可能性があります。

果物ナイフ

大きなナイフよりも器用さと正確さが必要な作業に適した小さなナイフです。

刃の長さは通常約3インチです。 果物や野菜の皮をむいたり、エビの背わたを取り除いたりするには、果物ナイフを使用します。 湾曲した刃ではなく真っ直ぐな刃の方がスライス作業がしやすいと思います。

シェフナイフ

購入するにはもう少し考える必要があります。 ほとんどのシェフナイフの長さは、ボルスター (刃とハンドルが接する部分) から刃の先端まで 8 インチまたは 10 インチです。 多くのプロのシェフは、より長い 10 インチのナイフを好みますが、ナイフに関するすべてのことと同様、それは自分の好みと快適さのレベルによって決まります。 8 インチの短いナイフの方が扱いやすい場合は、そのサイズをお勧めします。 刃が長いほど、一度に多くの量を切ることができます。

玉ねぎやにんにくのみじん切り、にんじんのスライス、ローストのスライス、鶏肉の骨抜きなど、ほとんどのキッチン作業にシェフナイフを使用できます。

繰り返しになりますが、あなたがナイフのファンで、4、6、8、10 インチのナイフを揃えたい場合は、あらゆる作業に最適なナイフを選択できます。 しかし、優れたシェフ用ナイフ 1 つと果物ナイフと鋸歯状ナイフがあれば、他には何も必要ないことを知っておいてください。

何を探すべきか

ナイフを購入するとき、特に大金を費やす予定のナイフを購入するときは、必ずそれを手に持つ必要があります。 使っているふりをして、文字通りスライスの動きをして、手の感触をテストしてください。 ある程度の重量があるはずです。

リベットやハンドルの近くに、ざらざらしていて残留物が溜まる可能性のある亀裂がないことを確認してください。

ナイフの製造に使用される金属には、主に炭素鋼、ステンレス鋼、高炭素ステンレス鋼の 3 種類があります。 一般に炭素鋼が最も硬く、ステンレス鋼が最も柔らかいです。 金属が硬いほど、切れ味を維持しやすくなります。 ただし、より硬い金属にはより注意が必要です。

炭素鋼は錆びやすいため、変色を防ぐためにナイフを定期的に洗浄し、乾燥させる必要があります。 多くのプロのシェフはこれが良いトレードオフであると考えていますが、家庭料理人はメンテナンスがあまり必要ないものを好むかもしれません。

家庭料理人向けに設計された高品質の業務用包丁の多くは高炭素ステンレス鋼でできており、ストレート炭素鋼よりもお手入れが簡単で、ステンレスよりも鋭い切れ味が長持ちします。

バリエーション

牛刀は大きく分けて和包丁と独包丁、つまり洋包丁の2種類に分けられます。 日本の包丁は通常、より薄くて鋭く、その多くはメンテナンス性の高い炭素鋼で作られています。 ドイツ式ナイフは耐久性に優れていますが、切れ味は劣る場合があります。 日本の包丁は手で研がれることが多く、より正確にスライスできるように刃が真っ直ぐになっています。 どちらも素晴らしいオプションです。

さらに詳しく知りたい場合は、スウェーデン鋼のナイフ、フランス鋼のナイフなどに加え、米国製のナイフも多数見つけることができます。米国で高品質の包丁を製造している会社には、Steelport、Schmidt Brothers、Faneema Cutlery などがあります。

牛刀の刃は長くて幅も広いです。 刃の底面の曲率は、真っ直ぐなものから緩やかな曲面までタイプによって異なります。 アメリカやドイツのナイフの多くは顕著な曲線を持っていますが、フランスや日本のナイフは刃が真っ直ぐである傾向があります。 三徳包丁は、中国の包丁のような、まっすぐな刃に沿って小さなくぼみを備えた日本の牛刀です。

セラミックナイフも人気です。 これらは丈夫なセラミックで作られていますが、それでもかなり壊れやすいものです（落とさないように注意してください）。 鋭い切れ味はかなり良く保持されますが、その軽さは実際のキッチンでのチョッピングに使用するにはそれほど満足のいくものではありません。

ナイフを使用した後は、すぐに洗って乾燥させて保管することをお勧めします。 これにより、全体的に切れ味が良く、最高の状態を保つことができます（事故を防ぐこともできます）。 刃が鈍くなる可能性があるため、調理用ナイフを食器洗い機に入れないでください。

どのナイフを選ぶ場合でも、ホーニングロッド、研ぎ鋼、または砥石を購入してください。 ナイフの切れ味を保つために適切に使用する方法を学び、それがあなたのチョッピングゲームをどれほど向上させるかを確認してください。

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