鋸歯状のナイフを研ぐ方法

Oct 16, 2023

鋸歯状のナイフはパン切りナイフとも呼ばれ、キッチンで最も過小評価されている万能ツールの 1 つです。

Elyse は、Martha Stewart Living の元上級編集者です。

良い鋸歯状のナイフが不可欠です。 シェフナイフや果物ナイフよりも役立つかもしれません。 他のナイフよりも切れ味が長持ちし（まな板に当たる刃が少ないため）、ギザギザの刃により農産物や堅いバゲットも同様に楽にスライスできます。 ただし、他のキッチンツールと同様、鋸歯状のナイフも時間の経過とともに鈍くなる可能性があります。 ただし、刃に凹凸があるため、研ぐのは簡単ではないように思えるかもしれません。

鋸歯状のナイフ (パン切りナイフとも呼ばれます) (はい、同じものです!) は、鋭くギザギザの歯が付いた長くて薄い刃を備えています。 料理用に設計された鋸歯状ナイフの鋸歯状の角度は約 30 度ですが、他の目的で使用される鋸歯状のナイフの尾根は狭くなります。 刃の片側だけが鋸歯状になっています。 反対側は尖っていますが、平らです。

ほとんどの鋸歯状ナイフの長さは 4 1/2 ～ 10 インチですが、ケーキカット用の鋸歯状ナイフの中には約 18 インチのものもあります。

ニュージャージー州パラマスにあるベルゲン郡のナイフシャープニング社のオーナー、エンリコ・カサテッリ氏によると、最高の鋸歯状ナイフはドイツ鋼や日本鋼で作られており、中国鋼よりも高品質だという。中国鋼で作られたナイフは、刃を使おうとすると刃が崩れてしまうことが多いという。それらを研ぎ澄ましてください、と彼は言います。 研ぐよりも新しいものを購入する方が費用対効果が高くなります。

比較すると、日本またはドイツの鋼で作られた高品質の鋸歯状ナイフの価格はわずか 50 ドルで、繰り返し研ぐことができます。

カリカリのバゲットや素朴なサワードウのブールをスライスするときは、パン切りナイフに手を伸ばすのが一般的ですが、このツールを使えば、外側が丈夫で内側が柔らかいどんな食材でも素早く作業できます。 トマト、ナス、さらにはスイカなど、調理中に潰れがちなデリケートな農産物も、皮を「かじる」可能性があるため、パン切りナイフで切るのに最適な候補です。

具体的なタイミングは、鋸歯状ナイフを使用する頻度とメンテナンスの仕方によって異なります。 いずれにしても、鋸歯状のナイフがうまく機能しなくなったら、研ぐ時期が来たことがわかります。 「どのナイフでも、玉ねぎやトマトを切ろうとすると切れ味が悪く、切断面に液体がたくさんついてしまいます」とカサテッリ氏は言います。 「つまり、トマトを切っているのではなく、トマトを潰しているのです。」

このようなことが起こった場合、自分は何も悪いことをしていないことを知ってください。 包丁は使うものですから、使っていると切れ味が落ちてしまいます。 「ナイフの切れ味が鈍くなるのは、ナイフの使い方によるものです」とカサテッリ氏は言う。 カットしてナイフの刃がまな板に当たると、特に包丁の刃がまな板に当たるときに力を緩めないと、少し鈍くなります。 「ほとんどの人は、ボードに近づいてもプレッシャーを緩めません」と彼は言います。 「どんなナイフでも、先端に近い刃の3分の1が常に最も鈍い部分になるのはそのためです。ほとんどの人は最後の切り込みをするために強く押し込みます。」

残念ながら、家庭用の簡単なナイフ研ぎ器やギズモを使って鋸歯状のナイフを研ぐことはできません。鋸歯状のナイフは、切断面が真っ直ぐではなくギザギザになっているため、他のほとんどの包丁より研ぐのが難しいのです。 ほとんどのナイフを新品にするためにダイヤモンドやセラミックストーンを使用することはできますが、たとえ最高のナイフ研ぎ器を使用したとしても、鋸歯状のナイフを生き返らせることはできない、とカサテリ氏は言います。

ツヴィリングなどの一部のナイフメーカーでは、郵送による研ぎサービスを提供しています。 研ぐためにナイフ 4 本を送るのに 89 ドルかかります。 他のナイフメーカーは、自社のナイフは研ぐ必要はないと言うかもしれません。これが意味するのは、ナイフは研ぐのではなく、切れ味が鈍くなったら捨てることを目的としているということです。

鋸歯状のナイフを研ぐには、半分だけ、つまり鋸歯状の面ではなく平らな面だけを研ぎます。 これを行うには、砥石と革ホーニングホイールを備えたスウェーデン製の研ぎ道具であるトルメックなどのコンピュータ化された機器が必要です。 作業の大部分は、研削や研ぎではなく、バリ取りと呼ばれるプロセスを含みます。

プロが鋸歯状のナイフを研ぐ様子を知りたい場合は、Knife Grinders Australia のこのビデオをご覧ください。 ステップバイステップのクリップでは詳細が説明されています。 カサテッリさんは、まさにそれが自分の店での仕事のやり方だと言います。 非常に鈍い鋸歯状のナイフは研ぐのに1時間近くかかることもあると彼は説明する。

技術的には家庭で鋸歯状のナイフを研ぐことはできないため、最適な状態に保つために慎重に扱うことが重要です。

鋸歯状のナイフを他の食器と一緒に引き出しに投げ込まないでください。お互いがぶつかり合って、傷がついたり傷がついたりする可能性があります。 代わりに、木のブロックまたは磁気ストリップに保存してください。

鋸歯状のナイフを使って作業するときは、特に花崗岩のような非常に硬い素材の場合は、カウンタートップに直接置くのではなく、必ず木製または硬いプラスチックのまな板の上で切ってください。 石のように硬いバーガーパティなどの冷凍食品を切り刻んだり、こじ開けたりするために使用しないでください。

最後に、鋸歯状のナイフを食器洗い機に入れないでください。 極度の熱によりハンドルの素材が損傷する可能性があり、他の物がハンドルにぶつかって刃先に傷が付く可能性があります。 「ハンドルとエッジを100回爆破できる顕微鏡を持っています」とカサテリ氏は言います。 「ハンドルが縮んでいるので、誰かが食器洗い機にナイフを入れたときはいつでもわかります。小さな傷やへこみもすべて見えます。テレビや YouTube でシェフを見ていると、彼らはいつもナイフを拭いてからナイフを置きます。離れて。" 彼は、鋸歯状のナイフも同じように扱うことを推奨しています。