専門家によると、この方法でコーヒーを挽くことは大きな間違いです

Jul 13, 2023

さらに、代わりに使用すべきだと彼が考えているもの。

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つまり、キッチンで新しいタスクに取り組むのは難しい場合があります。 新しいシリーズ「Here's the Thing」では、完璧なコーヒーを淹れることから自宅で完璧なピザを作ることまで、専門家やプロのシェフの協力を得て、どのような製品が不可欠であると考えているかを尋ねています。

朝のおいしいコーヒーはすべてに優先しますが、それは多くの場合、適切なツールを選ぶことに帰着します。 セットアップを最適化するために、コーヒーの専門家にいくつかのヒントを聞きました。 彼が目にする最大の出来事の 1 つは、人々が間違ったグラインダーを使用していることです。

「新鮮なコーヒーを挽くことが重要です」とマチェイ・カスペロヴィッチは言います。 彼は、全国の焙煎業者からの新鮮なコーヒーを販売する大手オンライン マーケットプレイス、Trade Coffee のコーヒー担当ディレクター (なんて役職なんでしょう!) です。 「味がより生き生きとしていて、臭みが少なく、より香りが豊かです。」 しかし、「どのグラインダーを使用するかが非常に重要です」と彼は付け加えます。

カスペロヴィッツ氏は、コーヒーを挽く目的は均一な挽きサイズの「スイートスポット」に到達することであると説明しています。 このようなブレードグラインダーは、これを「達成するのが本当に難しい」と彼は付け加えた。

「コーヒーの粒子が羽根に当たると渦を巻くので、頻繁に刃に接触する粒子もあれば、そうでない粒子もあります。そのため、ブレードの回転が長ければ長いほど、確実に細かい粉が残ることになりますが、特に均一になるわけではありません」 」とカスペロヴィッツ氏は説明します。 その結果、小さな粒子から抽出される水分が多すぎて、一杯のコーヒーが同時に酸味と苦みを感じることになります。

実際、カスペロヴィッチ氏は、自宅でブレードグラインダーを使用するよりも、焙煎所やコーヒーショップであらかじめ挽いてあるコーヒーを購入することをお勧めするとまで言いました。

しかし、その新鮮な風味が必要な場合は、カスペロヴィッチが推奨するツールが 1 つあります。それはバリ グラインダーです。 彼の一番のおすすめは Baratza Encore です。 彼はこれを、中価格帯の家庭用グラインダーで、優れた仕事をし、低価格のグラインダーよりも頑丈であると説明しています。

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「バリグラインダーでは、鋭い刃が付いた2つの鋭い円錐またはディスクを通してコーヒーが供給され、それらのバリの間の距離が粒子サイズを決定します。より均一な挽きサイズは、種類に関係なく、より滑らかなカップを得るのに役立ちます」あなたが楽しむコーヒーの量です」とカスペロヴィッツは言います。

ただし、価格が少し高い場合は、もう 1 つの選択肢があります。「もう少し安くても、OXO グラインダーも非常によく機能します」と Kasperowicz 氏は言います。 また、その使いやすさのおかげで、当社の最高のコーヒーグラインダーガイドの中で、この製品を価値ある選択と名付けました。 テスト中、音が大きすぎず、大金を掛けずに常に適切な挽き具合で豆を生成してくれることが気に入りました。

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Baratza、OXO、またはその他の Food & Wine Fave を購入する場合でも、念のために言っておきますが、ブレード グラインダーは使用しないでください。 お願いします。